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Gastronomia Vinalopó Alto, Medio Y Bajo

Gastronomia Bajo Vinalopó

Le plat principal à Elche est le riz croustillant (Arroz con costra) qui est cuit dans un pot d'argile dont les ingrédients sont le riz, le lapin et / ou de poulet, viandes diverses, l'huile, le sel, le safran, oeuf, tomate et les pois chiches. D'autres plats typiques de la gastronomie ilicitane sont riz avec lapin et des escargots et ragoût traditionnel avec des balles et le mulet du Hondo à l'aïoli. En apéritif noter les "delicias de Elche", qui sont formées par une date, amandes farcies enveloppé à son tour par le bacon frit, avec les textures et les saveurs unifiés. En outre, le plat aussi appelé Pipes i carases, composé principalement de morue séchée, de poivrons et de l'huile. Comme desserts incluent les dates, les grenades, les figues douces et le Tortada Elche ou pain aux figues et fogasetas qui sont faites à Pâques. Quant aux bonbons, gâteau Elche souligner qu'il s'agit d'un gâteau à base de farine d'amande, sirupeux pour éviter la sécheresse et meringue sur le dessus.

Arroz con costra(4 personas)

Ingrédients:

400Grs. de riz, 150Grs. de poitrine de poulet,100Grs. de pork maigré,100Grs. de sausices blanches, 50Grs. de sausices rouges(de fenouil si possible), 50Grs.de butifarron, 100Grs. de blanc(saucisse typique de Levante), 100 Grs. de pois chiches cuits, 10 oeufs fraiches,1/2 verre d'huile d'olive, 1 tomate grande râpé, 1 y1/2L. d'eau ou bouillon de poulet, safran et sel.

Préparation

On fris toute la viande avec les saucisses, on laisse réservé le butifarron el le blanco. Quand est dorée on ajoute le tomate et le safran ou colorante. Une fois est sec on ajoute l'eau et on la laisse cuire pendant 30 minuts. Dois rester la moitié d'eau, on ajoute le riz et le butifarron et blanco, on laisse cuire pendant 5 minutes et on essai la sel parce qu'on ne peut pas ajouter avant que le butifarron. Laisse cuire 13 minutes a à petit feu et pendant qu'on fouette les oeufs wçet on mis à chauffer le four.
Passé ce temps on sépare le riz, on couvre avec les oeufs battus et on met au four 6/7 minutes plus jusqu'on a une croûte

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Plus Info Compras Gastronómicas Elche

Arroz con conejo, caracoles, "pota i mondongo"

Dans la plupart des maisons à Crevilente dimanche est le jour du riz. Et même si elle n' est pas consommée chaque dimanche, le riz le plus typique de Crevillente est l'arròs amb pota i mondongo(riz avec des tripes de boeuf et de la jambe). Je sais que ça sonne un peu dégoutant, mais il est trop bon.Le Mondongo est tout simplement l'intestin du veau. Et la pota est la jambe du veau.

Ingrédients:

  • 1 Lapin
  • 1/2 kg de jambe et intestin (entre les deux)
  • 1 goussed'ail
  • 1 poivre rouge
  • 4 tomates mûr
  • 2 dozenes d'escargots
  • 200 gr. de pois chiches
  • 600 gr. de riz
  • 2,5 litres de bouillon
  • safran, sel, huile

Préparation

La nuit d'avant, nous avons mis le pois en eau. On nettoye la jambe et le mondongo et on met tout à bouillir avec les haricots pendant une heure dans le pot . Une fois bouilli,on désosse et coup les tripes dans petites morceaux. On place le jus de cuisson et le réserve...

Caldero de Santa Pola

Le Caldero es le principal plat de Santa Pola, aussi tipique à Tabarca et Alicante. Il est un plat très complet parce que a du poisson, comme premier plat, et du riz abanda comme deuxieme plat. Ce plat va toujours acompaigne de all i oli.

Ingrédients:

  • 1,5 kg de poisson varié (poisson de roche) (gallina, rata, mero, lechola, rape, rascasa, araña, mújol, dorada, caballa, etc.)
  • 1 sepia (optionel) pour le riz
  • 2 ñoras (gendre de petite poivre rouge)
  • 1 cabeza de ajos
  • 300 gr de tomate écrasé
  • 3,5 litres d'eau
  • Sel grosse
  • 150 ml d'huile d'olive
  • All i oli

Préparation

On prend le poisson avec soin pour éviter de tirer vers le haut (leurs épines sont très dangereux) et nettoye-le très bien avec les échelles, les viscères et quelque grosses épines qui ont (rappelez-vous que vous devez être très prudent). On lave bien et coup en morceaux. Une fois coupé, on le je sel avec beaucoup de sel, sur les deux côtés du poisson, en laissant au moins deux heures avec du sel. Passé ce temps, dessaler sous le robinet avec de l'eau on réserve le poisson pou après. Mettez une casserole sur le feu avec de l'huile. Faire frire les poivrons(ñoras) et les réservons. Dans un mortier mettre les gousses d'ail et hachez-les avec un peu de sel. Quand ils sont coupés les avec une cuillère et réserver. Nous avons ajouté au mortier les poivrons et les hacher finement. À le poêle, nous lançons l'ail haché, mélanger jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et verser la tomate râpée. Faire frire très bien. Une fois frits ajouter environ trois litres d'eau et de mettre un peu d'eau dans un mortier pour avoir les poivrons hachés. Déplacer et également ajouter à la casserole. Verser un peu de colorant et laisser bouillir. Ajouter le poisson environ 20 ou 30 minutes plus tard. Une fois le poisson bouilli placer dans un plateau. Dans une casserole mettre un peu de bouillon de poisson bouillant, une cuillerée d'aïoli, mélanger et ajouter le poisson sur le dessus. Préparer avec le bouillon de poisson "arroz a banda"

Gastronomia Vinalopó Alto y Medio

Gachamiga

Uno de los platos típicos de las comarcas del Vinalopó es la Gachamiga

Ingrédients:

  • * 1/2 l. huile d'olive
  • * Une tête d'ail
  • * 4 l. d'eau
  • * 1 Kg de farine de pan
  • * 2-3 poigné de s

Préparation

On chauffe l'huile dans une grande poêle et on ajoute l'ail. Une fois dorés on les sépare. On ajoute le kilo de farine et on bouge tout avec l'huile jusqu'on a toute la farine impregnée et grumeleuse. Commencer à ajouter l'eau et deshacer los grumos de la harina hasta que empiece a hacerse una pasta cada vez más densa. A partir de aquí hay que trabajarla mucho intentando que no se pege la masa por los bordes. Cuando la masa empieze a no pegarse se le empieza ha dar vueltas agarrando la sartén con las 2 manos y con mucho cuidado. El tiempo estimado es aproximadamente de 1 hora a 1 y 20 min.

Gazpacho Villenero

Ingrédients:

La moitié d'un lapin. demi poulet. 2 dozenes d'escargots. Une onion. Deux tomates rouges. Huile d'olive. 250 grs. de champignons. 2 tortes de gazpacho de 500 grs. Pebrella.

Préparation

On fris le poulet, lapin, onion et tomate et on le met a cuire. Ajouter les champignons, pebrella, escargots déjà trichés, et on laisse cuire. On coupe la torte de gazpacho dans petits morceaux et on l'ajoute à la cuisson, on laisse une partie de la torte sans couper pour l'utiliser après dans la présentation du plat. Note: Les gazpachos n'ont pas besoin de beaucoup de temps de cuisson et il es normal acompaigner avec all i oli.

 

D'autres plats typiques sont Tonas région, ou Sax borreta Villena Triguico